What is Karahi ? | کراہی کیا ہے؟Karahi, kadai, or korai, is a thick, round and deep cooking vessel, but with steep sides and a small base. This allows a lot of surface area for high heat cooking. South Asian cooking requires high heat. These Garhi characters are the perfect way to achieve the desired results. Karahi doesn't have a specific name in English, but it is often called wok in English
کراہی، کدائی، یا کورائی، ایک موٹا، گول اور گہرا کھانا پکانے
والا برتن ہے، لیکن اس کے اطراف اور ایک چھوٹی سی بنیاد ہے۔ یہ اعلی گرمی میں
کھانا پکانے کے لئے سطح کے بہت سے علاقے کی اجازت دیتا ہے. جنوبی ایشیائی کھانا
پکانے کے لیے زیادہ گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ گڑھی کردار مطلوبہ نتائج حاصل کرنے
کا بہترین طریقہ ہیں۔ کراہی کا انگریزی میں کوئی مخصوص نام نہیں ہے، لیکن اسے اکثر
انگریزی میں کہا جاتا ہے
The reason for this name is because of cooking in Karahi. Traditionally, the meat is boiled and grilled in this karahi over an open fire. In this recipe, chicken is cooked in this wok or garhi to achieve the desired results.
اس نام کی وجہ کراہی میں کھانا پکانا ہے۔ روایتی طور پر، اس کراہی میں گوشت کو کھلی آگ پر ابال کر گرل کیا جاتا ہے۔ اس ترکیب میں چکن کو اس کدو یا گڑھی میں پکا کر مطلوبہ نتائج حاصل کیے جاتے ہیں۔
How to make Chicken Karahi or Kada Chicken?
Chicken Karahi | Kadai Chicken | Step by step with photos and video. The recipe prepared here does not use onions. The main ingredient is curd. Yogurt helps tenderize the chicken and allows the spices to meld into the chicken. The key step is to make sure the juice is well drained, and keep stirring over high heat until the liquid you've poured is clear. Also, the dish is noted for its spicy taste.
چکن کراہی | کدائی چکن | تصاویر کے ساتھ قدم بہ قدم۔ یہاں تیار کی گئی ترکیب میں پیاز کا استعمال نہیں کیا گیا ہے۔ اہم جزو دہی ہے۔ دہی چکن کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے اور مسالوں کو چکن میں گھلنے دیتا ہے۔ اہم قدم یہ یقینی بنانا ہے کہ جوس اچھی طرح سے نکل جائے، اور تیز آنچ پر اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک آپ نے ڈالا ہوا مائع صاف نہ ہو جائے۔ اس کے علاوہ، ڈش اس کے مسالیدار ذائقہ کے لئے مشہور ہے.
Ingredients
- 4 to 6 red chillies |4 سے 6 لال مرچ
- 2 tablespoons of coriander seeds|دھنیا کے 2 کھانے کے چمچ
- 2 tsp sha jeera/fennel seeds| 2 چمچ شا جیرا
- 1 tablespoon pepper| 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ
- 2 + 3 cardamom | 2 + 3 الائچی
- 1/4 teaspoon turmeric powder | 1/4 چائے کا چمچ ہلدی
- 1 teaspoon chad masala | 1 چائے کا چمچ چاڈ مسالہ
- 1 teaspoon garam masala | 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
- 1 kg of chicken | 1 کلو چکن
- 8 Tablespoon oil | 8 کھانے کے چمچ تیل
- 1 biryani leaf | 1 بریانی کی پتی۔
- 1" inch cinnamon stick | 1 انچ دار چینی کی چھڑی
- 1 star anise | 1 ستارہ سونف
- 4 tbsp + 4 tbsp curd | 4 چمچ + 4 چمچ دہی
- 1 tablespoon grated ginger | 1 کھانے کا چمچ کٹی ہوئی ادرک
- 1 tablespoon crushed garlic | 1 کھانے کا چمچ پسا ہوا لہسن
- 4 tomatoes (large) | 4 ٹماٹر (بڑے)
- 4 or 6 green chilies | 4 یا 6 ہری مرچیں
- Coriander leaves | دھنیہ کے پتے
- 1 Tablespoon Kasuri Methi | 1کھانے کا چمچ قصوری میتھی
- 2 teaspoons lemon juice | 2 چائے کے چمچ لیموں کا رس
- 2 teaspoons of Kashmiri chili powder | 2 چائے کے چمچ کشمیری مرچ پاؤڈر
RECIPE
For spice- Heat a pan and first roast 4 to 6 red chillies, 2 tbsp coriander seeds, 2 tbsp sha jeera, 1 tbsp pepper and 2 cardamoms in low flame for 2 to 3 minutes.chicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Now add 1/4 tsp turmeric powder, 1 tsp chaat masala and 1 tsp garam masala powder. Fry for another minute.chicken karahi kadai
- Extinguish the fire. Allow it to cool and then transfer to a small mixing jar.chicken karahi kadai
- Grind it into fine powder and keep aside.
مصالحے کے لیے
·
ایک پین کو گرم کریں اور پہلے 4 سے 6 لال
مرچیں، 2 کھانے کے چمچ دھنیا، 2 کھانے کے چمچ شا جیرا، 1 کھانے کا چمچ کالی مرچ
اور 2 الائچی کو ہلکی آنچ پر 2 سے 3 منٹ تک بھونیں۔
·
اب اس میں 1/4 عدد ہلدی پاؤڈر، 1 چمچ چاٹ
مسالہ اور 1 چمچ گرم مسالہ پاؤڈر شامل کریں۔ مزید ایک منٹ کے لیے بھونیں۔ چکن کرہی
کدائی
·
آگ بجھاؤ۔ اسے ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر ایک
چھوٹے مکسنگ جار میں منتقل کریں۔ چکن کراہی کدائی
·
اسے باریک پیس کر ایک طرف رکھ دیں۔
To make chicken karahi
- Heat a kadai or karahi. Heat 8 tbsp oil.chicken karahi kadai
- Add 1 bay leaf, 1″ inch of cinnamon, 3 cardamoms and 1 star anise to the hot oil.chicken karahi kadai
- Add 1 kg of cleaned chicken pieces.chicken karahi kadai
- Flip and fry the chicken on both sides until the color turns white.chicken karahi kadai
- Now add 1 tablespoon of crushed ginger, 2 tablespoons of crushed garlic and 11/2 teaspoons of salt. Mix well and fry the chicken pieces until the sides of the chicken start to brown.chicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Now add 4 tbsp of thick curd and mix well.chicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Divide 4 large ripe tomatoes into 2 halves and place it over the chicken as shown. Also add 4 green chilies. Now close the lid and cook for 10 minutes over a low flame.chicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadai
- After 10 minutes, it will be easy to peel the tomato skin. Peel off the skin using a spoon or fork.chicken karahi kadai
- Mash the tomatoes with a spoon and mix with the chicken pieces.chicken karahi kadaichicken karahi kadai
- When it starts boiling, add ground masala powder and 2 teaspoons of Kashmiri chili powder. (Kashmiri chilli powder is added only to give a nice color to the gravy)chicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Mix it well and fry it on medium flame for 5 minutes.chicken karahi kadai
- You can see that the chicken has released a lot of water. Keep the flame on a medium flame and cook for another 10 minutes until the masala becomes a thick consistency and the oil separates. Make sure to mix in betweenchicken karahi kadai
- Now add 4 tbsp thick curd. Then mix and cook for 2 minutes.chicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Finally, add 1 tablespoon of kasuri methi, a handful of coriander leaves, 2 tablespoons of lemon juice and a few julienned ginger slices.chicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadaichicken karahi kadai
- Cover and cook on low flame for another 2 minutes till all the flavors come out.chicken karahi kadai
- Serve the chicken curry with rotis, rice or chapatis.chicken karahi kadai
چکن کراہی بنانے کے لیے
• کدائی یا کراہی کو گرم کریں۔ 8 چمچ تیل گرم
کریں۔ چکن کرہی کدائی
• گرم تیل میں 1 بے پتی، 1 انچ دار چینی، 3
الائچی اور 1 ستارہ سونف شامل کریں۔ چکن کراہی کدائی
• 1 کلو صاف چکن کے ٹکڑے ڈالیں۔ چکن کراہی
کدائی
چکن کو دونوں طرف سے اس وقت تک فرائی کریں جب
تک کہ رنگ سفید نہ ہوجائے۔ چکن کراہی کدائی
• اب اس میں 1 کھانے کا چمچ پسا ہوا ادرک، 2
کھانے کے چمچ پسا ہوا لہسن اور 11/2 چائے کے چمچ نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں
اور چکن کے ٹکڑوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ چکن کے اطراف براؤن ہونے نہ لگ
جائیں۔
• اب اس میں 4 کھانے کے چمچ گاڑھا دہی ڈال کر
اچھی طرح مکس کرلیں۔
4 بڑے پکے ہوئے ٹماٹروں کو 2 حصوں میں تقسیم
کریں اور اسے چکن کے اوپر رکھیں جیسا کہ دکھایا گیا ہے۔ 4 ہری مرچیں بھی ڈال دیں۔
اب ڈھکن بند کر دیں اور ہلکی آنچ پر 10 منٹ تک پکائیں۔
• 10 منٹ کے بعد، ٹماٹر کی جلد کو چھیلنا
آسان ہو جائے گا۔ چمچ یا کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے جلد کو چھیل لیں۔
ٹماٹروں کو چمچ سے میش کریں اور چکن کے ٹکڑوں
کے ساتھ مکس کریں۔
جب یہ ابلنے لگے، پسی ہوئی مسالہ پاؤڈر اور 2
چائے کے چمچ کشمیری مرچ پاؤڈر ڈالیں۔ (کشمیری مرچ پاؤڈر صرف گریوی کو اچھا رنگ
دینے کے لیے ڈالا جاتا ہے) چکن کراہی کدائچکن کراہی کدائی
• اسے اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر
5 منٹ تک بھونیں۔ چکن کرہی کدائی
• آپ دیکھ سکتے ہیں کہ چکن نے بہت سا پانی
چھوڑ دیا ہے۔ آنچ کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ
مسالہ گاڑھا ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔ چکن کراہی کدائی کے درمیان ملانا
یقینی بنائیں
• اب اس میں 4 چمچ گاڑھا دہی شامل کریں۔ پھر
مکس کریں اور 2 منٹ تک پکائیں ۔
• آخر میں، 1 کھانے کا چمچ قصوری میتھی، ایک
مٹھی بھر دھنیا، 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس اور چند جولین ادرک کے ٹکڑے ڈال دیں۔
• ڈھک کر ہلکی آنچ پر مزید 2 منٹ تک پکائیں
جب تک کہ تمام ذائقے باہر نہ آجائیں۔ چکن کرہی کدائی
• چکن کری کو روٹیوں، چاولوں یا چپاتیوں کے
ساتھ سرو کریں۔ چکن کراہی کدائ
Note
- If you don't have shahi jeera you can use cumin. Add 1 teaspoon of cumin seeds to 2 teaspoons of shahi jeera.
- Adjust the amount of spices and green chilies based on your alkalinity.
·
اگر آپ کے پاس شاہی جیرا نہیں ہے تو آپ زیرہ
استعمال کر سکتے ہیں۔ 2 چائے کے چمچ شاہی جیرا میں 1 چائے کا چمچ زیرہ ڈالیں۔
·
اپنی الکلائنٹی کی بنیاد پر مصالحوں اور ہری
مرچوں کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔